Quand la cuisine fait l’Histoire : Baba au rhum, Pêche Melba, Tarte Tatin

3 desserts aux origines insolites

Tarte Tatin

On vous raconte le rapport entre :

  • le Baba au rhum et le roi de Pologne,
  • la pêche Melba et l’opéra,
  • la tarte Tatin et la maladresse.

Le Baba au rhum

Ou comment boire un coup discrètement au boulot !

Date : 1735

Créateurs 
: L’idée d’origine vient du roi de Pologne, Stanislas Leszczynki. Puis la recette fut améliorée à Paris par Nicolas Stohrer, le descendant de son chef-pâtissier.

Le roi de Pologne a eu l’idée du dessert parce qu’il trouvait son habituel kouglof trop sec. Il demanda alors à ce qu’il soit un peu arrosé.
Chose faite, avec du Tokay, un vin hongrois.
En 1735, Nicolas Stohrer adapta la recette avec du rhum.

La Pêche Melba

L’histoire d’un amour transi 

Date : 1894

Créateur : Auguste Escoffier

Le chef français a créé le dessert en l’honneur d’une cantatrice Nellie Melba, après l’avoir écoutée dans Lohengrin, opéra de Wagner.
Il fit sculpter un cygne (en référence au premier acte) dans un bloc de glace sur lequel il dressa des pêches entières pochées.

La Tarte Tatin

Ode à la maladresse

Tarte Tatin

Date : Fin XIXe siècle

Créatrices : Stéphanie et Caroline Tatin

Les deux sœurs Tatin étaient les stars de la tarte aux pommes dans leur région, le Loir et Cher. D’après la légende, elles en auraient fait tomber une et l’auraient servi malgré tout, renversée, avec les pommes sous la pâte. Il ne faut pas gaspiller, tant pis pour l’hygiène !

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